Mättade fettsyror innehåller inte dubbelbindningar CC (endast enstaka bindningar), medan omättade fettsyror innehåller en eller flera dubbelbindningar C = C. Kedjelängden för de vanligaste fettsyrorna är 16-18 antalet kol. Triglyceriden betraktas som den vanliga och enkla typen av fett med tre fettsyror och glycerid. Genom den kemiska strukturen i fettsyrakedjan görs uppdelningen.
Fettsyror är karboxylsyrorna med sidokedjan av kolväte och även den enklaste formen av lipider. Dessa lipider betraktas som den koncentrerade huvudbränslereserven i kroppen. Lipider är inte polymerer, de är små molekyler och är den heterogena gruppen av föreningar. Det vanligaste diversifierande inslaget hos lipiderna är deras olöslighet i vatten .
För att förbli friska är både mättade såväl som omättade fetter nödvändiga, men det föreslås av dieten att de omättade fetterna bör konsumeras i hög andel jämfört med mättade fetter, eftersom omättade fettsyror sägs upprätthålla kolesterolnivån i kropp.
Jämförelsediagram
| Grund för jämförelse | Mättade fettsyror | Omättade fettsyror |
|---|---|---|
| Menande | Mättade fettsyror innehåller en kedja av kolatomer utan dubbelbindning. | Omättade fettsyror innehåller kolkedjor med en eller flera dubbelbindningar. |
| Typ av obligation | Kolvätekedja utan dubbelbindning (endast enkelbindning). | Kolvätekedja med en eller flera dubbelbindningar (C = C). |
| Fysiskt utseende | Fast vid rumstemperatur. | Vätska vid rumstemperatur. |
| Typ av kedja | Rak kedja. | Böj kedjor vid dubbelbindning. |
| Smältpunkt | Relativt högre. | Relativt lägre. |
| Källor att få | Djurfetter, palmolja, kokosnötsolja. | Växt- och vegetabilisk olja, avokado, solrosolja, valnötter, lin, rapsolja och fiskolja. |
| Löslighet i vitaminer | Lösligt i vitaminer. | Olöslig i vitaminer. |
| Effekt av hydrering | Ingen effekt. | De omvandlas till mättat tillstånd på grund av hydrering. |
| Effekt hos människor | Ökat kolesterol i blodet, avsatt i innerväggen i en artär och är hälsoskadligt. | Sänker kolesterolet i blodet och är förknippat med hälsofördelar. |
| Hållbarhetstid | De blir inte förstörda snabbt och håller lång. | De blir förstörda snabbt. |
Definition av mättade fettsyror
Mättad fetthalt är enkla former och har inga dubbelbindningar . De består av två små molekyler som är fettsyror och monoglycerid. Mättade fettsyror innehåller långa, oförgrenade kedjor av kolatomer .
Dessa finns rikligt i animaliskt fett, kokosnötolja, palmolja, helmjölk, smör. Dessa är fasta vid rumstemperatur. Överförbrukningen av de mättade fettsyrorna är skadlig för hälsan eftersom det påverkar kolesterolet i blodet genom att öka nivån på det.
Definition av omättade fettsyror
Omättade fettsyror innehåller både enkla och dubbla bindningar. Men denna typ är känd genom närvaron av minst en dubbelbindning i deras kedja. Dessa finns mestadels i vegetabilisk olja, växter, avokado, fiskolja. Genom dubbelbindningarna (C = C) delas de upp i två kategorier, som är - enomättade fettsyror (MUFA) och fleromättade fettsyror (PUFA) .
Viktiga skillnader mellan mättade och omättade fettsyror
Kommande är de viktiga punkterna, som differentierar de mättade fettsyrorna till den för omättad fettsyra:
- Mättade fettsyror innehåller den enda kedjan av kolatomer utan dubbelbindning (endast enkelbindning), de är fasta vid rumstemperatur och har den högre smältpunkten . Omättade fettsyror innehåller kolkedjor med en eller flera dubbelbindningar (C = C), de är flytande vid rumstemperatur och har den lägre smältpunkten .
- Mättade fettsyror erhålls från animaliskt fett, palmolja, kokosnötolja, medan omättade fettsyror erhålls från växter och vegetabiliska oljor, avokado, solrosolja, valnötter, flux, rapsolja och fiskolja. Mättade fettsyror förstörs inte snabbt och är långvariga, men omättade fettsyror förstörs snabbt .
- Mättade fetter är lösliga i vitaminer, men omättade är det inte. Det finns ingen effekt av hydreringen, utan omättade fettsyror omvandlas till mättade fettsyror på grund av hydreringen.
- Konsumtion av mättat fett ökade kolesterolet i blodet, avsattes i artärens innervägg och är hälsoskadligt, medan omättat fett sänker blodkolesterolet och är förknippat med hälsofördelar.
Likheter
- Båda är fetter (lipider).
- Väte och syre finns i kedjorna.
- Innehåller fettsyror och glycerol.
- Båda är tillverkade av karboxylsyra.
- Agera som energileverantör och hjälpa till vid lagring av energin.
- De är olösliga i vatten.
Slutsats
Av ovanstående beskrivning och skillnader drar vi slutsatsen att inte alla fetter är dåliga och är avsedda att feta oss. Även om vi behöver en viss mängd i vår dagliga kost, bör man känna till varorna och dåliga dem och deras effekter på hälsan. När mättat fett ökar kolesterolnivån i blodet, täpper också artärerna som ökar chansen för attacker eller stroke. Men omättade fetter kan skydda hjärtat och konsumtionen kan ge ett bättre och hälsosamt liv.
